Od prastarych andyjskich osad przez loty kosmiczne po polskie stoły. Żywność liofilizowana wbrew nowocześnie brzmiącej nazwie ma za sobą długą tradycję, a w procesie jej wytwarzania stosowane są jedynie naturalne metody.
Chuño – pod tą egzotyczną nazwą kryje się popularna peruwiańska potrawa, której dzieje sięgają czasów sprzed odkrycia przez Europejczyków Ameryki. Żyjący w wysokich Andach Indianie wynosili stanowiące podstawę ich diety ziemniaki w wysokie partie gór, by uchronić je przed zepsuciem w mroźnych lodowcach. Z czasem odkryli, że przechowywana w ten sposób żywność po jakimś czasie zmienia właściwości. Nawet rozmrożone warzywa stawały się suche i odporne na zepsucie przez bardzo długi, sięgający nawet wielu lat okres.
Jak to możliwe? Dzieje się tak za sprawą naturalnego zjawiska sublimacji. Możemy je zaobserwować np. wieszając pranie na zewnątrz w mroźny dzień. Mokre ubrania natychmiast zamarzną, jednak po jakimś czasie będą zupełnie suche. Lód sublimując zamienił się bowiem w parę wodną i ulotnił w powietrze.
Prawdziwy boom na taką metodę utrwalania żywności pojawił się kilkaset lat później. Gdy pojawiły się długodystansowe loty samolotowe lub nawet wielodniowe podróże w kosmos zaistniała konieczność zabrania na pokład dużej ilości żywności, która byłaby jednocześnie pożywna, trwała i lekka. W ten sposób liofilizowane warzywa i owoce trafiały do racji żywnościowych żołnierzy, kabin samolotów i statków kosmicznych.
Jednak dosyć szybko przekonano się, że liofilizowane warzywa, owoce czy inne produkty świetnie nadają się także do codziennego wykorzystania. Decydują o tym zalety, jakie posiadają:
- podczas liofilizacji zachowane zostają wszystkie makro i mikroskładniki. „Znika” tylko zawarta w świeżej żywności woda;
- żywność liofilizowana zachowuje swój smak i kolor;
- w procesie utrwalania nie stosuje się żadnych konserwantów;
- produkty liofilizowane można przechowywać przez bardzo długi czas;
Jeżeli zainteresowani są Państwo zakupem liofilizowanych warzyw, owoców, ziół i przypraw zapraszamy do kontaktu.